Recette de coco

Pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 50 minutes

400 g de grains de coco de Paimpol A.O.C.
250 g de tomates fraîches
100 g d'oignons émincés
4 à 5 gousses d'ail
2 échalotes
1 petit poivron vert en morceaux
1/2 litre de bouillon de pot- au- feu
 
Faire doucement rissoler au beurre ( ou à l'huile d'olive) 100 g d'oignons émincés, arrosez avec Œ de litre de bouillon de pot - au - feu.
Faire bouillir et ajoutez 4 à 5 gousses d'ail et 2 échalotes épluchées mais entières.
Ajoutez 250 g de tomates fraîches en dés et un petit poivron vert en morceaux, faire bouillir.
Ajoutez les cocos, salez peu et poivrez fortement.
Ajustez si besoin avec un peu de bouillon de façon à ce que les haricots soient couverts de liquide, laissez cuire 40 à 50 minutes.
En fin de cuisson le jus doit être réduit et les légumes tendres sans être écrasés.
 
Boisson recommandée : du rosé d'Anjou.